새우는 고단백 저칼로리 식재료로 다양한 요리에 활용됩니다. 쫄깃한 식감과 담백한 맛이 특징인 새우는 튀김, 볶음, 구이 등 여러 방법으로 즐길 수 있습니다. 하지만 새우 손질이 제대로 되지 않으면 비린내가 나거나 식감이 나빠질 수 있습니다. 오늘은 새우를 올바르게 손질하는 방법부터 대표적인 새우 요리 레시피까지 상세하게 정리했습니다.
새우 손질하는 방법
새우 손질의 첫 단계는 머리와 껍질을 제거하는 것입니다. 머리는 손으로 비틀어 떼어내고, 껍질은 다리 부분부터 벗겨냅니다. 꼬리 부분은 요리에 따라 남겨둘 수도 있는데, 튀김이나 구이는 꼬리를 남기면 보기 좋고 볶음이나 찌개는 완전히 제거하는 것이 편합니다.
가장 중요한 단계는 내장 제거입니다. 새우 등쪽에 검은 선으로 보이는 내장은 칼로 얕게 칼집을 낸 후 이쑤시개나 칼끝으로 살살 빼냅니다. 내장을 제거하지 않으면 비린내가 나고 식감도 나빠지므로 반드시 제거해야 합니다. 냉동새우는 해동 후 흐르는 물에 충분히 씻어 얼음 결정과 이물질을 제거합니다.
마지막으로 새우를 물에 헹구고 키친타월로 물기를 꼭 짜냅니다. 물기가 남아있으면 튀김이 바삭하지 않고 볶음 요리 시 기름이 튈 수 있습니다. 손질한 새우는 바로 조리하거나 밀폐용기에 담아 냉장 보관하면 하루 정도 신선하게 유지됩니다.
새우튀김 황금 레시피
새우튀김은 바삭한 겉면과 촉촉한 속이 매력인 요리입니다. 손질한 새우의 배 부분에 칼집을 2-3군데 넣으면 튀김 시 새우가 말리지 않고 곧게 펴집니다. 소금과 후추로 가볍게 밑간을 하고 10분 정도 두면 간이 배어듭니다.
튀김옷은 밀가루, 전분, 베이킹파우더를 2:1:0.5 비율로 섞고 차가운 물을 부어 되직하게 만듭니다. 물 대신 탄산수를 사용하면 더 바삭한 튀김옷이 됩니다. 새우에 밀가루를 먼저 가볍게 묻힌 후 튀김옷을 입히면 옷이 잘 붙습니다.
기름은 170-180도로 달궈야 하는데, 튀김옷을 한 방울 떨어뜨렸을 때 바로 떠오르면 적당한 온도입니다. 새우를 넣고 2-3분간 튀기다가 노릇한 황금색이 되면 건져냅니다. 한 번에 많이 넣으면 온도가 떨어지므로 4-5개씩 나눠 튀깁니다. 기름을 충분히 빼고 뜨거울 때 먹으면 가장 맛있습니다.
마늘 새우 볶음 레시피
마늘 새우 볶음은 마늘의 풍미와 새우의 감칠맛이 어우러진 요리입니다. 새우 8마리, 배추 2장, 마늘 3-4쪽, 생강 약간을 준비합니다. 배추는 정사각형으로 썰고 마늘과 생강은 곱게 다집니다. 소스는 굴소스 2작은술, 설탕 1작은술, 술 1큰술, 물 1/4컵, 전분가루 1작은술을 섞어 미리 만들어 둡니다.
팬에 식용유 1큰술을 두르고 중불로 달군 뒤 마늘과 생강을 넣어 향을 냅니다. 너무 오래 볶으면 타므로 30초 정도만 볶습니다. 불을 센불로 높이고 배추를 넣어 빠르게 볶습니다. 배추가 숨이 죽으면 손질한 새우를 넣고 1-2분 더 볶습니다.
새우가 붉은색으로 변하면 미리 만들어둔 소스를 부어 30초간 빠르게 볶습니다. 전분가루가 들어있어 소스가 걸쭉해지면서 새우와 야채에 잘 배어듭니다. 소금과 후추로 간을 맞추고 참기름을 살짝 둘러 완성합니다. 접시에 담고 통깨를 뿌리면 더욱 고소합니다.
소금 새우 구이 만들기
소금 새우 구이는 새우 본연의 맛을 가장 잘 느낄 수 있는 요리입니다. 큰 새우를 준비하여 머리와 내장만 제거하고 껍질은 그대로 둡니다. 껍질이 새우의 수분을 지켜주어 촉촉하게 익습니다. 새우 양면에 굵은 소금을 골고루 뿌려 10분 정도 재워 간이 배도록 합니다.
팬을 달궈 올리브유를 약간 두르고 새우를 올립니다. 중불에서 한 면당 2-3분씩 구우면 되는데, 새우가 붉은색으로 변하고 껍질이 노릇해지면 뒤집습니다. 마늘 2-3쪽을 슬라이스해서 함께 구우면 마늘의 풍미가 더해져 맛이 한층 좋아집니다.
그릴에서 구울 때는 꼬챙이에 새우를 꿰어 구우면 편리합니다. 직화로 구우면 은은한 불향이 배어 더욱 맛있습니다. 레몬즙을 뿌려 먹으면 상큼한 맛이 느끼함을 잡아줍니다. 소금구이는 간단하면서도 새우의 달콤한 맛을 제대로 즐길 수 있는 요리입니다.
새우 파스타와 볶음밥
새우는 파스타와도 잘 어울립니다. 알리오 올리오는 마늘과 올리브유만으로 만드는 간단한 파스타인데, 새우를 추가하면 풍성한 한 끼가 됩니다. 마늘을 올리브유에 볶다가 새우를 넣고 익힌 후 삶은 파스타 면을 넣어 버무립니다. 파슬리와 페퍼론치노를 뿌리면 이탈리아 레스토랑 못지않은 맛이 납니다.
토마토 새우 파스타는 토마토소스에 새우를 넣어 끓인 후 면과 버무립니다. 새우의 감칠맛이 토마토의 신맛과 어우러져 깊은 맛을 냅니다. 크림 파스타도 새우와 잘 맞는데, 생크림과 우유를 섞은 소스에 새우를 넣고 끓이면 부드럽고 고소합니다.
새우 볶음밥은 남은 밥으로 간단히 만들 수 있습니다. 팬에 기름을 두르고 새우를 먼저 볶은 후 야채(당근, 양파, 파)를 넣고 볶습니다. 밥을 넣고 간장, 소금, 후추로 간을 하며 볶으면 고슬고슬한 볶음밥이 완성됩니다. 계란을 스크램블해서 넣으면 영양가도 높아집니다.
새우 요리 팁과 보관법
새우 요리를 더 맛있게 만드는 팁이 있습니다. 새우는 오래 익히면 질겨지므로 빠르게 조리하는 것이 중요합니다. 센불에서 2-3분만 익혀도 충분하며, 새우가 붉은색으로 변하고 C자 모양으로 말리면 익은 것입니다. 너무 익으면 O자 모양으로 말리면서 질겨지므로 주의합니다.
새우는 알레르기를 유발할 수 있는 식재료이므로 처음 먹는 사람은 소량만 먹어보고 반응을 확인하는 것이 좋습니다. 특히 아이들에게 줄 때는 더욱 조심해야 합니다. 신선한 새우는 껍질이 투명하고 윤기가 나며, 몸통이 단단하고 냄새가 나지 않습니다.
손질한 새우는 밀폐용기에 담아 냉장 보관하면 1-2일, 냉동 보관하면 1개월 정도 유지됩니다. 냉동 시에는 물기를 완전히 제거하고 공기가 들어가지 않도록 밀봉합니다. 해동할 때는 냉장실에서 천천히 해동하거나 찬물에 담가 해동하면 식감이 덜 손상됩니다.
자주 묻는 질문 (FAQ)
❓ 새우 내장은 꼭 제거해야 하나요?
네, 반드시 제거해야 합니다. 새우 등쪽의 검은 선은 소화기관으로, 제거하지 않으면 비린내가 나고 식감도 나빠집니다. 칼로 얕게 칼집을 낸 후 이쑤시개로 빼내면 쉽게 제거할 수 있습니다.
❓ 냉동새우는 어떻게 해동하나요?
냉장실에서 천천히 해동하거나 찬물에 담가 해동하는 것이 좋습니다. 전자레인지나 뜨거운 물을 사용하면 식감이 나빠지고 수분이 빠져 질겨집니다. 해동 후에는 흐르는 물에 충분히 씻어야 합니다.
❓ 새우튀김이 바삭하지 않은 이유는 무엇인가요?
새우의 물기를 충분히 제거하지 않았거나 기름 온도가 낮기 때문입니다. 손질 후 키친타월로 물기를 꼭 짜고, 기름은 170-180도로 충분히 달궈야 바삭한 튀김이 됩니다. 한 번에 많이 넣으면 온도가 떨어지므로 소량씩 튀깁니다.
❓ 새우가 질긴 이유는 무엇인가요?
새우를 너무 오래 익혔기 때문입니다. 새우는 센불에서 2-3분만 익혀도 충분하며, C자 모양으로 말리면 적당히 익은 것입니다. O자 모양으로 완전히 말리면 과하게 익어 질겨집니다.
❓ 새우 손질 시 꼬리는 어떻게 하나요?
요리 종류에 따라 다릅니다. 튀김이나 구이는 꼬리를 남기면 보기 좋고 먹을 때 잡기 편합니다. 볶음이나 찌개는 꼬리를 완전히 제거하는 것이 먹기 편합니다. 꼬리를 남길 때는 꼬리 끝의 뾰족한 부분만 잘라내면 됩니다.